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　　水產(chǎn)微凍技術(shù)是我國(guó)冷庫(kù)企業(yè)新近研發(fā)出的一項(xiàng)技術(shù)，對(duì)發(fā)展贛州農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，特別是促進(jìn)魚蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，具有技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上的重大意義。

　　 對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦等蝦類食品，是營(yíng)養(yǎng)豐富、味鮮物美，人們喜食的水產(chǎn)品，但因其富含蛋白，在常溫中較容易腐敗變質(zhì)，造成資源的浪費(fèi)，捕撈和養(yǎng)殖對(duì)蝦不能很好地全部利用；而采用冷凍、凍藏方法，保鮮明間不長(zhǎng)，易在冷藏過(guò)程中變質(zhì)。

　　國(guó)際上雖有一些水產(chǎn)行業(yè)采用低溫保存方法來(lái)儲(chǔ)藏鮮蝦，但不僅成本較高，且低溫冷凍后的對(duì)蝦新鮮度大大下降，品質(zhì)也大打折扣。

　　贛州冷庫(kù)技術(shù)研究者發(fā)現(xiàn)，有些動(dòng)物在溫度下降時(shí)，會(huì)增加體內(nèi)細(xì)胞多糖類物質(zhì)以抗凍，而且會(huì)在動(dòng)物體表層結(jié)成微凍狀冰，以凍抗凍。從而，體內(nèi)細(xì)胞不會(huì)因外界溫度下降而導(dǎo)致冰結(jié)晶凍脹破裂，生命體得以保持，在溫度上升時(shí)復(fù)蘇、復(fù)活。 

　　根據(jù)以上機(jī)理，贛州冷庫(kù)技術(shù)研究者總結(jié)出了一種較為經(jīng)濟(jì)，具有商業(yè)意義的“微凍”技術(shù)。

　　在贛州冷庫(kù)技術(shù)研究者的實(shí)驗(yàn)中，微凍后的對(duì)蝦和魚經(jīng)體細(xì)胞切片檢驗(yàn)，細(xì)胞壁保存完好，解凍時(shí)無(wú)可溶性蛋白和細(xì)胞原生質(zhì)外滲現(xiàn)象，故解凍水清澈潔凈。經(jīng)微凍后的對(duì)蝦，再經(jīng)過(guò)冷處理，放置在-18℃的冷庫(kù)中冷藏，最長(zhǎng)時(shí)間存放24個(gè)月，保鮮達(dá)到國(guó)家蝦類一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)。

　　這說(shuō)明，贛州冷庫(kù)的“微凍技術(shù)”用于蝦類保鮮取得水產(chǎn)品保鮮科技上的重大突破。